CONGRESO "LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA"
Acudirán el Gran Wyoming, Óscar Terol y Santiago Segura, entre otros, y se podrán degustar pintxos a 1 euro. En su décimo aniversario lomejordelagastronomia.com busca fomentar la participación y el reconocimiento popular.
Una amplia representación de la cocina guipuzcoana, en el acto de ayer. /MIKEL FRAILE
LA FIESTA DEL DOMINGO
DV. El congreso Lo Mejor de la Gastronomía volverá a reunir en el Kursaal donostiarra, desde el lunes, a chefs de todo el mundo. Pero el congreso, que celebra este año su décima edición, cuenta con un poderoso prólogo: el domingo los cubos acogen una fiesta popular de «exaltación de la gastronomía guipuzcoana».
Será una celebración «entre las raíces de nuestros productos más populares y el espectáculo de la música y los bertsolaris, presentado por El Gran Wyoming, Santiago Segura y Óscar Terol», explicó ayer Rafael García Santos, director y creador del congreso. Desde las doce menos cuarto del mediodía el auditorio estará abierto de manera gratuita para quienes quieran presenciar las ponencias sobre los productos clásicos de la cocina guipuzcoana. En el exterior podrán degustarse pintxos tradicionales a un euro, y el público elegirá «el plato más emblemático de nuestra cocina».
Arraigo social
Tras ese aperitivo del domingo, que se cerrará con una cena en la bodega Txomin Etxaniz de Getaria, el lunes se abrirá el congreso que fue presentado ayer por García Santos en compañía de Iñaki Galdos, diputado de Turismo, Deportes y Acción Exterior, los cocineros Martin Berasategui y Pedro Subijana y una amplia representación de la cocina de Gipuzkoa implicada en los actos que rodean a Lo Mejor de la Gastronomia».
Esta décima edición, que se prolonga hasta el jueves, mantiene la línea de los últimos años pero con una apuesta clara, según García Santos, por «el arraigo social de la cocina como base de una pirámide sobre cuya cima se asientan los grandes restauradores». El congreso apuesta con más énfasis por «el descubrimiento de nuevos valores, tanto españoles como extranjeros». Más de tres mil chefs y profesionales del sector participarán en las ponencias, con presencia de Ferrán Adrià, Yodhiaki Takazawa («mayor talento de la vanguardia japonesa»), Jereme Leung (laureado en Shangai y Pekín), Kobe Desramaults (emergente chef belga), o Pino Cuttaia, de Sicilia.
El francés Christian Millau, «el crítico que más ha influido en la gastronomía reciente», según García Santos, y el nórdico Rene Redzepi recibirán los grandes premios en un congreso que revivirá sus tradicionales citas, como el concurso de tortilla de patata.
La feria del producto, también abierta al público desde el lunes, espera 60.000 visitas, y también este año se celebrará la Semana del Pintxo Donostiarra en sesenta bares de la ciudad.
